我家門(mén)口有個(gè)肯德基，左邊是庫(kù)迪，右邊是瑞幸。
按門(mén)面來(lái)說(shuō)，庫(kù)迪和瑞幸兩家加在一起都沒(méi)有一個(gè)肯德基大，可耐不住咖啡即拿即走，每天的人流量是肯德基的好幾倍。
畢竟肯德基只有飯點(diǎn)人多，咖啡是全天需求。
尤其是庫(kù)迪加入咖啡戰(zhàn)場(chǎng)以后，這個(gè)賽道越來(lái)越卷。本來(lái)咱們中國(guó)人是喝茶的，崇尚的也是“茶文化”，一個(gè)星巴克讓更多人認(rèn)識(shí)并嘗試咖啡，但星巴克的自營(yíng)模式畢竟擴(kuò)張速度慢，管理太過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，定價(jià)也不低，無(wú)法真正做到讓中國(guó)人“人手一杯”。
可瑞幸就不一樣了。
2018年2月，瑞幸咖啡宣布5月底門(mén)店數(shù)量要開(kāi)到500間。當(dāng)時(shí)有媒體借著專(zhuān)家之口嘲諷“底氣何在”，還結(jié)合人力、選址等因素，表示“基本沒(méi)有可行性”。
然而結(jié)果大家都知道了，2018年，瑞幸開(kāi)出了2064家新店。
錢(qián)治亞等人一舉成名，繼神州租車(chē)后再創(chuàng)咖啡奇跡。
這幾年，瑞幸在經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)造假等風(fēng)波后重整河山，加盟商總算松了口氣，可好景不長(zhǎng)，剛緩過(guò)來(lái)的門(mén)店又遇上了庫(kù)迪的重拳出擊。
然而說(shuō)起庫(kù)迪，說(shuō)到底還是瑞幸的老朋友。錢(qián)治亞經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)造假事件后被踢出瑞幸，在經(jīng)歷過(guò)眾多其他項(xiàng)目后還是回到了自己的老本行咖啡賽道，重新創(chuàng)立了庫(kù)迪。
有了瑞幸的成功經(jīng)驗(yàn)，庫(kù)迪幾乎是一夜之間席卷全國(guó)，光憑“錢(qián)治亞”三個(gè)字，加盟商就紛紛買(mǎi)單。
從首單0元，到1元麥咖啡，再到8.8元暢飲，面對(duì)庫(kù)迪的招招緊逼，瑞幸只能死守9.9的價(jià)格底線(xiàn)，貼地飛行。
所有人都知道，這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)打不久，因?yàn)榭傆腥讼葥尾幌氯ァ?/span>
做生意，一定會(huì)遇到的就是競(jìng)爭(zhēng)。無(wú)論是瑞幸還是庫(kù)迪，講咖啡故事吸引投資人的錢(qián)，可以大肆補(bǔ)貼搶占用戶(hù)，可以瘋狂內(nèi)卷企圖“耗死”對(duì)手。
可加盟商呢？
這年頭大家掙錢(qián)都不容易，加盟商花幾十萬(wàn)開(kāi)個(gè)小小的門(mén)店，不是為了陪品牌打仗的，是來(lái)實(shí)實(shí)在在賺錢(qián)的。
這邊兩大品牌打得火熱，其他個(gè)體咖啡店的生存空間就越來(lái)越小了。喝咖啡本來(lái)是件有格調(diào)的事兒，磨咖啡豆、煮咖啡、拉花，在午后陽(yáng)光下伴著幾塊小蛋糕，悠閑地享受美好時(shí)光。
整個(gè)行業(yè)受到了顛覆，從價(jià)格、生產(chǎn)過(guò)程到消費(fèi)者認(rèn)知。這個(gè)時(shí)候，咖啡賽道的各位老板們，何去何從？
品質(zhì)
如果非要留在咖啡賽道，當(dāng)然要做不同于瑞幸?guī)斓系钠焚|(zhì)。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，瑞幸?guī)斓现?lèi)的咖啡其實(shí)不叫咖啡，是咖啡飲品，屬于奶茶飲料類(lèi)，而消費(fèi)者對(duì)它們的認(rèn)知也更類(lèi)似于奶茶。
別人不知道，反正我一喝瑞幸就拉肚子。好的咖啡豆，對(duì)生產(chǎn)地、儲(chǔ)藏條件、運(yùn)輸條件都有很高的要求。咖啡機(jī)的種類(lèi)繁多，制作不同的品類(lèi)也有著不同的方法。光是拉花的藝術(shù)，沒(méi)有練過(guò)上百上千次的人練不出那么穩(wěn)的手。
對(duì)于任何行業(yè)來(lái)說(shuō)，品質(zhì)一直是最先于所有的硬實(shí)力。消費(fèi)者也許會(huì)被價(jià)格打動(dòng)一次，但體驗(yàn)產(chǎn)品的真實(shí)感受才會(huì)留下最深刻的記憶?？v觀中外，沒(méi)有哪家企業(yè)是拋棄品質(zhì)，光靠打價(jià)格戰(zhàn)就能做長(zhǎng)久的。
差異化
如果我問(wèn)你瑞幸和庫(kù)迪有什么區(qū)別？你可能說(shuō)不出來(lái)。要說(shuō)最大的區(qū)別，目前就是9.9和8.8的價(jià)格差。流水線(xiàn)操作、統(tǒng)一配置的機(jī)器、就連放幾克科技與狠活都是規(guī)定得死死的，何來(lái)差異化？
如果哪天馬云一拍腦門(mén)，大手一揮創(chuàng)立“馬氏咖啡”，有足夠的資金去補(bǔ)貼，瑞幸和庫(kù)迪可以變換模式去盈利，這些小加盟商又該如何應(yīng)對(duì)？
沒(méi)有差異化，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。在重資金面前，人為刀俎，我為魚(yú)肉。
圈子
中國(guó)的咖啡愛(ài)好者不在少數(shù)，現(xiàn)在的人們?yōu)榱俗约合矏?ài)的事物也愿意付出時(shí)間、金錢(qián)和精力。
羊奶粉都能靠私域做業(yè)績(jī)，咖啡這樣帶有社交屬性和空間場(chǎng)景感的產(chǎn)品，能創(chuàng)造出更多玩法。
圈子，能將人們牢牢地聯(lián)系在一起，情感維護(hù)，緊密鏈接，通過(guò)共同的興趣和話(huà)題產(chǎn)生共鳴，并具有感染力。先融入別人的圈子，打造個(gè)人影響力，再吸引同頻共振的知己，形成自己的圈子。
商業(yè)之大，行業(yè)之多，凡是做生意，難免遇到競(jìng)爭(zhēng)者。內(nèi)卷無(wú)處不在的今天，我們看過(guò)太多營(yíng)銷(xiāo)炫技和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，跟風(fēng)“背靠大樹(shù)”早已不是追求穩(wěn)定、減少風(fēng)險(xiǎn)最有效的手段。每個(gè)老板，都需要在提升自我認(rèn)知和能力的過(guò)程中提升自己的硬實(shí)力。品質(zhì)、差異、私域，是實(shí)體店、品牌方深度競(jìng)技的開(kāi)始。風(fēng)剛起，在寵幸顧客與培養(yǎng)習(xí)慣、立規(guī)矩之間，誰(shuí)率先把經(jīng)驗(yàn)變成方法，誰(shuí)就把競(jìng)爭(zhēng)從紅海變成了藍(lán)海。
商業(yè)世界，我們怕的不是贏不過(guò)別人，而是看不清自己該走的路。
